Dans le porc, tout se mange. Chaque morceau offre des saveurs bien particulières.

4 critères pour bien choisir sa viande de porc :

A l'issue de l'abattage, les carcasses et demi-carcasses demeurent en chambres froides pendant 24 heures, puis sont acheminées vers un atelier de découpe.

Les abats sont divisés en deux catégories : les "abats rouges" consommables en l'état et ne nécessitent pas de préparation préalable importante et les abats blancs.